 你还记得那个北大卖猪肉第一人陆步轩么？9月14日，他和同是北大才子的陈生携手将壹号土猪带入南京市场，并亲手操刀现场切肉，引起一番轰动。在苏果超市亚东新城店壹号土猪店前，已经50岁的陆步轩还现场签名赠送他的《北大屠夫》一书，并告诫当下毕业生，应先找工作沉淀积累经验，不要急于创业。 北大才子双剑合璧卖猪肉成功进驻南京市场 北大出了两个著名的“猪肉佬”，北边的是“长安街头卖肉”的陆步轩，南边的是广东机关下海养土猪的陈生。他们今天齐齐现身，将壹号土猪进驻南京肉类市场，并连开6家店。 “陆步轩长安街头卖肉”新闻一度引发国人就业观念、人才标准、社会分配的大讨论，他首次返回北大为师弟师妹做演讲时，第一句话就是“我给北大丢人了”。但这并未让陆步轩屈服于命运，2010年，陆步轩成为陈生“壹号土猪”旗下屠夫学校的名誉校长，不仅写出20万字教材，还将《屠夫看世界》一书修改再版更名为《北大屠夫》。 因为师弟陆步轩“沦落”卖猪肉被人瞧不起，另一位北大毕业生陈生则放言：“卖猪肉也可以卖出北大水平。” 2007年，已经是成功商人的陈生发现品牌土猪肉蓝海，决定操刀卖肉，在众多支持及不看好的目光中，他这一卖就是9年，在北京、上海、杭州、苏州、天津、广东地区已经开近千家连锁店，将壹号土猪做成了全国规模最大最高端的土猪品牌，成为大学生择业创业道路上的励志偶像。 活动现场，有不少市民是提前获知壹号土猪进驻南京慕名而来。陆步轩现场卖肉之余，还专门带来了他的《北大屠夫》一书现场签售。他建议大学毕业生：“若想在传统行业创业，最好先找工作沉淀，积累阅历和经验，而不要急于去创业。”
高学历人才频涉足“低端”行业 屠夫学校70％猪倌是大学生 随着时代进步和观念的开放，高学历人才从事所谓的低端行业在这几年屡见不鲜，卖红薯、卖米粉的时不时出现在新闻报端。陈生和陆步轩的猪倌队伍最令人称奇的是，除了创始人，“屠夫学校”校长是高学历人才，70％的员工均毕业自全国各地高校。 2009年，一南一北两个北大猪肉佬陈生、陆步轩在广州见面，他们共同感叹，好的刀手决定了一个店铺的盈利状况，一头猪分割完可能存在300—500元的差价，而好刀手的缺乏却极有可能成为连锁店快速扩张的阻力，所以当下一拍即合，全国首个屠夫学校诞生了。 2010年屠夫学校正式招生，招聘对象主要来自社会招聘及校园招聘，其中不乏许多大学生，截至目前，被媒体称为猪肉行业黄埔军校的屠夫学校共培养出5千多名“屠夫”，70%左右为大学生。 和想象当中五大三粗的猪肉佬不同，他们文质彬彬，年轻充满活力，有的还架着一副眼镜斯文有礼。但须知成为一名合格的“屠夫”，他们可是已经经受了45天的苦头。 由于招聘来卖猪肉的大学生居多，考虑到他们也许不久前还娇生惯养，对猪肉更是无从了解，为了使每一个学员成为全能型的“屠夫”，屠夫学校制定了“三岗合一”的教学方式，分割、宣传和管理，“屠夫”们都要学会。 在为期45天的培训中，为了改变大学期间的懒散，大学生们首先要经历严苛的军训，培养意志力和吃苦耐劳的能力，还要经历半夜起床分割猪肉、掂砖头、砍木棍、练习刀法和臂力，以及猪肉分解、档口管理、市场操作流程、超市管理制度、猪肉营养烹饪等多项课程。整个培训学期结束甚至要砍掉1吨木棍。 85后小伙黄钰是南京区域的负责人，他从江西一所高校毕业后，来到壹号土猪，从最初上阵卖猪肉到做宣传，再到小组负责人、区域负责人，直到现在通过竞聘成为南京市场负责人，他的成长是壹号土猪内部一种典型的发展模式，他说：“卖猪肉虽然听起来不体面，但却能实实在在学到营销学问和锻炼管理能力。” 用匠心精神养猪优质土猪肉优势凸显 其实除了高学历猪倌，老百姓最关心的则是他们卖的猪肉。随着生活水平的提高，越来越多人对猪肉的品质和质量也更加关注。 壹号土猪创始人陈生说：“越是经济发达、生活条件好的大城市越难买到传统的‘土’产品，猪肉就是非常典型的代表。”陈生介绍，为了让追求高品质的群体能吃到传统土猪，壹号土猪往往要养殖10到12个月才出栏，并且从育种、养殖、屠宰到销售，都在公司的全产业链内进行，安全有保障，口味几乎与“儿时家猪”的味道一致。 “土猪的‘土’主要在于它的品种，其次是养殖方式。”或许是北大情怀，陈生坚持人有人道，猪亦有“猪道”，他的猪场拒绝采用现代常用的定位栏，取而代之的是半开放式的十余平大空间，让它们自由活动。猪场里还设有音响，专门给猪听音乐，因为陈生说猪和人一样，只有心情愉悦，才会长得又肥又壮。 “食品安全是一根高压线，我们时刻都保持着高度的警惕”，在壹号土猪之前几乎没有规模性的土猪养殖企业，所以陈生说，他的每一步都是自己摸索，现在他把养殖户纳为自己的员工，以考核的方式来确保每一头猪达到出栏要求，从源头上杜绝问题猪流入市场。而为了确保猪肉的口感，壹号土猪在上海设有养殖基地，从中国大陆最南端千里迢迢而来的土猪们会在这里休息一个月之后，才会被送到南京的屠宰场，最后通过冷链配送到售卖点。 |
